山芋又名红薯、白薯等。原产美洲，后由欧人携种至东南亚，晚明传入中国。据乾隆《福州府志》，吕宋(菲律宾)“有朱薯，被野连山，不待种植，夷人率取食之”，但不愿给中国人。华侨陈振龙“截取其蔓咫许，挟小篮中以来”。据近年发现的清《金薯传习录》：他于万历21年在福州近郊试种成功。
陈振龙试种成功的第二年，万历二十二年(1594年)，恰逢福建大旱歉收，当时的福建巡抚金学曾得知陈振龙试种番薯收获颇丰，下令推广种植以度饥荒。于是红薯得以大面积推广。因此当地百姓就称番薯”为“金薯”。
山芋之名由来，诸书无载。从字面分析，我国原有芋头，而山芋跟芋头一样食用块茎，且适合于山地生长，故名山芋。
郭沫若曾称颂陈振龙“此功勋当得比神农”。
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