随着大家对于健康知识越来越了解，许多人都知道饱和脂肪酸（饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的制品中）对身体有害，会增加患心脑血管疾病的风险，但是它究竟是怎样对我们的身体造成伤害的呢？
12月1日，哥伦比亚大学的一个华人主导的研究团队通过应用新的显微镜技术观察到了饱和脂肪酸影响细胞的具体过程。
这次的研究成功的观察到了饱和脂肪酸对于活细胞的影响。
以往在研究类似的问题时，只能使用类似“解剖”和分析代谢产物的手段，并不能直接的观察到活着的细胞上发生的具体情况。这次的研究通过利用新的“标记”和“监视器”，成功的观察到了饱和脂肪酸对于活细胞的影响。
原来，饱和脂肪酸的分子结构僵硬缺乏弹性，如果细胞用大量饱和脂肪酸构成细胞膜的话，会使得原本像水一样可以自由流动的细胞膜固化，形成一个孤立的“小岛”，导致细胞的部分生理活动失效。这就好像本来生机盎然的湖水突然结了冰，湖面上和湖水中的物质都要受到影响。久而久之，被影响的细胞自然会出现问题，病变的细胞多了自然会导致人生病。
饱和脂肪酸（左）和不饱和脂肪酸（右）在细胞中的排列
不饱和脂肪酸为什么会对身体有好处？
不饱和脂肪酸不仅能构成健康的细胞膜，还能够修复饱和脂肪酸对我们造成的伤害。这个研究团队用同样的方法研究了不饱和脂肪酸的作用，发现不饱和脂肪酸可以融化饱和脂肪酸形成的“小岛”，使细胞回到正常的状态上来。这就解释了为什么高质量的不饱和脂肪酸对于心血管疾病有一定缓解作用。
发亮的部分就是饱和脂肪酸结成的“小岛”
这个研究究竟给了我们什么指导呢？
当然是要多多摄入不饱和脂肪酸啊！不饱和脂肪酸不仅是人体正常生理所需的营养元素，还可以修复过量摄入的饱和脂肪酸对我们造成的伤害，使我们的身体保持在一个健康的状态。
野生山杏仁中富含大量的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，调节血压，保护血管健康，有效预防心脏病的发生。
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