鲜香可口的过桥米线，相信很多人都吃过，鱼片，肉丸，菠菜，金针菇等数十种营养丰富，色彩鲜艳的配菜，搭配上一把雪白的米线，翻滚在热气腾腾冒着大泡的骨头汤里，盛出来浇上麻油，辣椒油，淋上一圈香醋，这样一碗香喷喷的米线，令许多人都垂涎不已，当你对着面前的米线大快朵颐的时候，你知道它是怎么样从云南地区特有的特色小吃，演变到如今风靡全国的过桥米线的吗?
我们先说过桥米线的由来，关于过桥米线的故事，说法有很多，其中比较有信服力的有两种，而第一种几乎经常吃米线的人都会有耳闻，也是传播最广的版本。传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，为了能够考取举人经常去湖心亭内攻读，一读就是读到深夜，妻子每天都会将饭菜做好，不辞辛苦的给秀才送去，但是秀才痴迷于书本，经常忘了按时吃饭，每次想起来吃饭时，饭菜都已经凉了。**度的读书加上经常吃冷饭冷菜，秀才身体日渐不支，变得越来越瘦弱。秀才的妻子看见丈夫如此辛苦，思付之余便狠下心把家中的老母鸡杀了，炖熟后，用瓦罐盛了鸡汤，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。她只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层厚厚的鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内
米线过桥
以后其妻就用此法保温，每次做好汤时，都会在上面覆盖一层厚厚的肉油来保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。而这段“米线过桥”的故事，也成了一段脍炙人口的佳话。
我们现在在各大门店所吃到的过桥米线，与正宗的云南过桥米线其实是有很大区别的，现在的过桥米线是将泡发好的米线和各种丸子，蔬菜等在高汤里一起烫熟加上佐料即可食用，与麻辣烫有异曲同工之妙，但是正宗的过桥米线，无论是在食材的挑选上，还是底汤的熬制，食用时的方法都是十分讲究的。
正宗过桥米线由四部分组成：一是汤料，一碗高汤，上面覆盖有一层滚油，这是为了防止热量散发，由于上面有这一层厚厚的油，所以汤并不会冒出热气，很多客人觉得汤没有热气肯定不会烫，会先喝汤，殊不知油下面是滚烫的高汤，所以千万不要先喝汤，以免烫伤;
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐，花椒等十多种香料;
三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;
四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
在食用的时候，应先将肉片，肚片等食材先放入汤中，然后是菠菜，葱丝等青菜，最后放入米线和豆腐皮等容易熟的食材，吃的时候用小碗分食，可以使米线凉的快一下，以免过烫。
无论是正宗的云南米线，还是如今店铺里的大碗米线，都给我们带来了味蕾上的享受，各位看官老爷在品尝美味的过桥米线时，不要忘记，米线还有这么一段历史喔!
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