“粗盐”和“细盐”有啥区别？炒菜用哪种好？学会后别再用错了
俗话道，吃遍天下盐好，走遍天下娘好。要说家家户户厨房中必备的调料，一定有盐的身影。盐乃百味之首，我们平时用的很多调料中，如酱油、蚝油等等，都有添加盐。对于经常下厨的朋友来说，一定听过这么一句话，无论什么味，在盐的衬托下，都能凸显出其原本的味道。
盐在生活中无处不在，而平时去超市买盐的时候，大家会发现盐里还分粗盐和细盐，它们之间究竟有啥区别？具体怎么用？下面，就和大家具体说说。
粗盐和细盐的区别在哪儿？
- 1、加工程度不同
粗盐，也叫天然盐，是将海水或者盐井、盐池、盐泉中的水经过晾晒制成的结晶，整个晒盐过程中没有经过其它的加工，属于未加工盐。细盐，也叫精盐或加工盐，是将晒好的盐去除杂质后，再次结晶析出的盐，有时候里面还会加入碘等其它物质，属于精加工过的盐。
从加工程度上看，粗盐属于未加工的天然盐，细盐属于加工净化后的精加工盐。
- 2、外观口感不同
粗盐形态较大，为一颗颗大颗粒状，杂质较多，质地不纯，因为杂质中含有较多酸性盐类化合物，水解后会刺激人的味觉神经，因此口感会比较咸；细盐形态较小，为一粒粒细小的白色颗粒，几乎没有杂质，质地较纯净，口感没粗盐咸。
从外观口感上看，粗盐颗粒大，杂质多，咸味重；细盐颗粒小，杂质少，咸味没粗盐重。
- 3、成分含量不同
盐的主要成分为氯化钠，盐的纯度越高，氯化钠含量也就越高。粗盐中的氯化钠含量占85%-90%之间，细盐中的氯化钠含量占96%以上。粗盐没有经过加工处理，成分里除了氯化钠外，还有氯化镁、氯化钾、硫酸钙等对人体有益的微量化合物，细盐在加工过程中已经把这些化合物清除掉。
从成分含量上看，粗盐中氯化钠含量少于细盐，但氯化镁、氯化钾等化合物含量高于细盐。
- 4、具体用法不同
粗盐中杂质较多，不太适合直接食用，常用于工业加工，或者在腌制食物、盐焗食物时使用。腌菜时用粗盐，可以加快蔬菜脱水过程，还可以起到杀菌的作用；做盐焗类菜肴如盐焗鸡等，应使用粗盐，粗盐可以使食物受热更均匀，充分激发食物本身的香气。不过在日常炒菜调味时，还是用细盐居多。
从具体用法上看，粗盐常用于工业加工，或者腌制、盐焗食物；细盐常用于烹饪调味。
为啥日常炒菜不建议用粗盐？
在了解了粗盐和细盐的区别后，相信有些朋友会产生个疑问，既然粗盐中的营养成分种类更丰富，口感也更咸，为啥炒菜时却常用细盐。
背后的原因主要有3个，一是粗盐中杂质较多，可能还含有对人体有害的物质，如氯化钡；二是海水中的盐含有的污染物和重金属较多；三是粗盐的咸味较重，很容易就会放过量。从上面3个角度看，还是建议大家日常炒菜用细盐。
结语
粗盐和细盐的区别，可以总结为4点，分别是加工程度不同、外观口感不同、成分含量不同、具体用法不同。大家下次在买盐或者用盐的时候，就不会再混淆不清了。
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