桥墩月饼是哪里的特产(温州桥墩月饼的简单做法)

立秋之天,天气渐凉,一年也过了三分之二,对于中国人来说,在秋天必须有的仪式感有一大半是中秋节赐予的,作为中国人最重要的传统节日,中秋节除了举家团圆共赏明月之外,月饼是中国人过中秋节必不可不少的元素。

月饼在全国各地都有不同风格的代表,但提起近些年来的网红月饼,来自温州有着百年历史的桥墩月饼成了月饼界的新宠,因为它守旧料足,完全手工制作,每一个桥墩月饼都大如脸盘,每年到了中秋前,有着百年的传承历史的桥墩月饼会出现一饼难求之现象。

桥墩月饼-1

桥墩地处浙闽两省三县交界处,总面积179.9平方公里,是全县地域面积最广的中心镇,也是苍南县西部政治、经济、文化中心,也是苍南最有名的月饼之乡,在苍南人的记忆里,每逢中秋佳节一定要吃上一块正宗的桥墩月饼才算完整。

桥墩月饼实际上也是潮式月饼的一种,但在潮式月饼的基础上加码了浙江风格,从福建流传过来的桥墩月饼至今天已经有百余年的历史了,流传至今,桥墩月饼初心未变,一直守着旧时的模样,外形是撒满芝麻的大“圆脸”,个个月饼大如脸盘,馅料有脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等馅料,非常有地域特色。

桥墩月饼的最大特色就是馅料,另外就是桥墩月饼的工艺复杂,制作桥墩月饼的师傅都有一手好功夫,没有几十年的功底和经验都无法完成。制作一个桥墩月饼从饼皮到馅料到最后的烤制,每一个步骤都在考验师傅的能力,稍有闪失,桥墩月饼的制作就会失败。

桥墩月饼的外皮撒满芝麻,吃起来口感酥脆,饼皮需要先刮刀整合形状,再依次准确称量分割,确保每一个桥墩月饼的饼皮重量一致;分割后还在用手工和面整合馅料;包好馅料时顺时针逐渐收紧收口成圆球,只需20秒左右。所谓熟能生巧,大概就是这样;

最后就是烤制的温度, 一个桥墩月饼最后经过260度高温烘烤工艺制作而成,刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度;

只有经历了以上步骤之后,最终烤制而成的桥墩月饼外皮酥脆,内馅顺滑,其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂,口感肥而不腻芝香扑鼻。

很快又要到一年中秋月圆时,在这个猎奇月饼丰行的年代,还能尝到一口复古怀旧的月饼是为难得,对于温州人来说,最得人心的还是来自家乡的古早味道,百年桥墩月饼——它凝聚了几代人的努力传承,选材制作细酌,才会历经风雨依然如此深得人心。装载着太多温州人的记忆桥墩月饼,哪怕你走得再远,中秋会想起它,远在他乡的你们,温州桥墩月饼,你吃过吗?

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 psw2013#qq.com(#换成@)举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2023年 5月 10日 21:11:29
下一篇 2023年 5月 10日 21:14:30

相关推荐

发表回复

登录后才能评论