豆腐是中国传统食物，也是代表中国的经典食物之一。如今说起豆腐，全世界的人都知道原产于中国，而豆腐也总是被冠以美好的想象。西方人认为吃豆腐有助于“阴阳调和”，日本人则把豆腐的“清白”发挥到极致。
大众说法认为，发明豆腐的人是淮南王刘安，经过改良之后，豆腐的制作形成定式——将大豆磨成豆浆，加入卤水后就会形成柔嫩的豆腐脑。再把豆腐脑压制后，就会做成洁白光滑的豆腐。
卤水在制作豆腐的过程中起到很大作用，不仅影响豆腐脑的凝固，而且对最后成品的风味有极大影响。如果卤水加太多，做好的豆腐吃起来有一股难以接受的味道，口感发涩，让人无法下咽。
卤水是什么?
很多人以为，卤水就是用各种香料做成的汤水，可以用来卤制鸡翅、排骨、猪蹄、牛肉等肉类，但点豆腐的卤水绝不是香料汤水，而是盐卤。确切地说，是盐池蒸发后，残留在盐池的物质。
卤水有毒吗?
卤水的主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等，看到这些化学名称，你就会意识到，点豆腐的卤水是有毒的。盐卤对人体是有毒的，因为它可以让蛋白质凝固成胶体，如果直接喝卤水，会导致生命危险。
但点卤水却是点豆腐的重要一环，让豆浆里的蛋白质沉淀凝固，凝结成豆腐脑，再把水析出去，就做好了豆腐，而且这样做出来的豆腐有非常浓郁的豆香味，适合煮汤或凉拌。
为什么吃卤水点的豆腐，身体还很健康呢?
简单来说，就是离开剂量谈毒性的都是扯淡。一大锅豆浆里就加那么一勺卤水，每块豆腐里的卤水成分少得可怜。为什么常说“点豆腐”“点卤水”，这个“点”就很灵性，展现出这种成分加入得少，和直接喝卤水完全不是一个概念。
点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁，但是真正被人体摄入的镁离子，反而成为营养，因为镁也是人体所需要的元素之一，所以吃卤水豆腐的时候，那点镁就当补充营养成分了，对人体造成不了多大影响。
如何分辨卤水点出来的豆腐?
最简单的方法，就是看豆腐的颜色和质地。卤水点过的豆腐颜色并不太白，而且质地不够滑嫩，而石膏点出来的豆腐又白又嫩，就是所谓的“水豆腐”“嫩豆腐”，所以要分辨豆腐还是挺简单的。
到底是卤水点出来的豆腐味道好，还是石膏点出来的豆腐味道好，每个人的回答不一样。卤水点的豆腐豆香味十足，入口能吃到豆腐蜂窝状的内里，口感突出。而石膏点出来的豆腐娇嫩，入口即化，豆香味比较淡。
俗话说得好，“卤水点豆腐，一物降一物”，虽然卤水这东西有毒，但放在豆腐上，反倒成了好帮手。因此大家不用对卤水点的豆腐那么害怕，一点点镁离子不会对我们的身体造成什么伤害的。
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