勾芡是制作菜肴过程中的最后一道工序，勾芡是否适时准确，对菜肴品质影响很大。下面老刘告诉大家几个勾芡的秘诀。
1、用芡的数量必须合适，不可过多或过少。菜肴的色彩不但受芡汁多少的影响，而且菜肴的味道也与之有很大的关系。用芡数量的多少，往往决定菜肴的品质。
2、勾芡时一定要在菜肴即将成熟时进行。勾芡过早，菜尚未成熟，继续加热会造成芡汁焦苦变味粘锅而且不易清洗。勾芡过迟，菜已经成熟。但是为了使生芡粉成熟则需继续加热，这样会使菜变老失去鲜嫩。
3、勾芡必须在旺火上进行，否则不仅难以糊化变黏，而且菜肴也会带上一股生淀粉味。
4、需要勾芡的菜肴沥明油不宜过多。油多了芡汁不易粘附在原料上形成拖芡，影响菜肴的滋味。
5、芡汁的浓淡要适宜。芡汁过稀，势必要增加用量，这会冲淡菜肴的滋味;芡汁过稠，会立即结成粘块，无法搅匀，达不到勾芡的目的。
6、勾芡必须在各种调味品投放完毕颜色已经确定后进行。如果勾芡后再进行调味，则调味品不易溶解渗入原料之中，起不到调味的作用;若发现颜色不正，过深或过浅时，也很难再次调整。
这六点勾芡的秘诀大家掌握了吗?希望大家在今后的实际操作中多试多练，做出一道道色香味美的菜肴!
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 psw2013#qq.com（#换成@）举报，一经查实，本站将立刻删除。
